Rezept Knoblauchpenne mit Blattspinat und gebackenem Schafskäse

Ein Rezept von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten

den Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein würfeln
den Blattspinat waschen und auf ein Sieb zum Abtropfen geben
die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und in eine zweite Schüssel das Paniermehl geben
den Schafskäse in Würfel von 2-3 cm schneiden und mit Paprikapulver würzen
danach Stück für Stück erst in das Ei geben und dann mit dem Paniermehl panieren
sind alle Stücke paniert, wird der Vorgang wiederholt, bis alle doppelt paniert sind
anschließend in einer Pfanne mit reichlich Öl von allen Seiten goldbraun ausbacken
währenddessen in einer weiteren Pfanne die Ingwer- und Knoblauchwürfel mit Öl leicht anbraten und die gekochten Penne dazugeben
durchschwenken und mit Pfeffer würzen
den gewaschenen Blattspinat dazugeben und unterheben
sobald dieser zusammengefallen ist, mit Muskat würzen und noch kurz weiter braten
abschmecken und auf Teller verteilen
die gebratenen Schafskäsewürfel auf die Teller verteilen und genießen

anstelle von Blattspinat kann man im Frühjahr auch Bärlauch oder im Sommer Mangold verwenden
kombiniert man Ingwer und Knoblauch, ist der Knoblauch besser verträglich und man riecht nicht so sehr nach ihm
wer es würziger mag, schneidet eine Chilischote in feine Ringe und brät sie mit dem Knoblauch zusammen an
paniert man den Schafskäse doppelt, wird er knuspriger