Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach

Zutaten

für die Serviettenknödel:

• 300 g Brötchen oder Weißbrot, altbacken
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1-2 EL Mehl
• 50 g Butter
• 2 EL Petersilie, frisch gehackt
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss, frisch gerieben

für den Knödelsalat:

• 800 g Knödel (Semmel- oder Serviettenknödel)
• 500 g Pfifferlinge
• 250 g grüne Bohnen
• 1 Bund Radieschen
• 1 Frühlingszwiebel
• 6 EL Weißweinessig
• 7 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 6 EL Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

für die Serviettenknödel:

1. die Brötchen oder das Weißbrot grob würfeln und in einer Pfanne mit Butter leicht anrösten
2. Milch, Eier, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss miteinander verquirlen
3. das angeröstete Brot in eine Schüssel geben und mit der gewürzten Eiermilch übergießen
4. das Ganze 15 Minuten ziehen lassen
5. Mehl und Petersilie zugeben und zu einem Teig kneten
6. Frischhaltefolie ausbreiten und den Teig in Form einer Rolle darauf verteilen
7. mit der Folie einrollen
8. dabei zusammendrücken, so dass eine kompakte Rolle ohne Lufteinschlüsse entsteht
9. die Enden verknoten
10. Alufolie ausbreiten und alles nochmals einwickeln und an den Enden zusammendrehen
11. den Knödel in einem ausreichend großen Topf mit Salzwasser, kurz unter dem Siedepunkt, 30 Minuten gar ziehen lassen
12. die Folien entfernen, Knödel in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, anschließend in Viertel teilen
13. auf einem Teller oder einer Platte auflegen

für den Knödelsalat:

1. den Weißweinessig mit 6 EL Öl und Wasser zu einem Dressing verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. das gesamte Dressing auf die Knödel geben und diese ca. 1 Stunde abgedeckt marinieren lassen
3. in der Zwischenzeit die Pfifferlinge verlesen und putzen
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten
5. mit Salz und Pfeffer würzen
6. die grünen Bohnen je nach Größe halbieren und in Salzwasser blanchieren
7. anschließend in Eiswasser abschrecken
8. die Radieschen in dünne Scheiben oder in Stifte schneiden
9. die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden
10. nachdem die Knödel gut durchgezogen sind, die Bohnen, die Pfifferlinge, die Frühlingszwiebel und die Radieschen auf dem Knödelsalat anrichten

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 03.07.2023 16:00 Uhr