Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, "Neidharts Küche" in Karben.

Zutaten:

für die Marinade von der Bete: 

• 150 g Bete (gemischte oder rote)  
• 0,1 L Apfelsaft  
• 2 TL Meerrettich  
• 0,2 L kaltgepresstes Rapsöl  
• 120 g kleine Apfelwürfel  
• Salz, Pfeffer 

für die Lachsforelle: 

• 280 g Lachsforellenfilet  
• 140 g Schmand  
• etwas Limettenabrieb  
• 1 EL Rapsöl  
• 1 Schalotte  
• 1 kleiner Bund Schnittlauch 
• 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen  

für den frittierten Kürbis: 

• 0,5 l Rapsöl  
• 120 g Kürbis 
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

für die Marinade von der Bete: 

1. die Bete mit einem Allesschneider fein aufschneiden und auf Teller verteilen 
2. die restlichen Zutaten gut vermischen  
3. anschließend auf der aufgeschnittenen Bete verteilen 

für die Lachsforelle: 

1. Schmand, Limettenabrieb und Öl mischen 
2. die Schalotte und den Schnittlauch klein schneiden  
3. die geschnittene Schalotte und Schnittlauch dazu geben und abschmecken 
4. die Lachsforelle in kleine Würfel schneiden und in die Masse geben 
5. Die durchgeweichte Gelatine im Wasserbad flüssig machen und mit einem Teil der Masse vermischen und dann zur restlichen Masse geben 

für den frittierten Kürbis: 

1. Kürbis in feine Scheiben schneiden 
2. anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren 
3. danach im Öl ausbacken 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 08.09.2023 16:00 Uhr