Rezept Mango-Kokostorte (no bake)
Rezept von für eine Springform mit 24 cm Durchmesser Sara Hofmann, Konditorin aus Darmstadt-Eberstadt.
Zutaten:
für den Boden:
- 160 g Butterkekse, zerkleinert
- 100 g Butter, geschmolzen
für die Mango-Kokos-Masse:
- 1 Limette, den Saft davon
- 1 Mango (ca. 200g), gewürfelt
- 60 g Kokosraspeln
- 300 g Joghurt
- 200 ml geschlagene Sahne
- 20 ml Kokossirup
- 60 g Zucker
- 4 Blatt Gelatine
Zum Dekorieren:
- Schalenabrieb einer Limette
- Gehackte Pistazien, je nach Geschmack
Zubereitung:
für den Boden:
Die Butter schmelzen, die Butterkekse zerbröseln. Die geschmolzene Butter mit den zerkleinerten Butterkeksen vermengen, in eine gefettete Springform geben und als Boden andrücken.
für die Mango-Kokos-Masse:
Die gewürfelte Mango mit Kokosraspeln und Limettensaft vermischen. Den Joghurt mit Kokossirup und Zucker glattrühren.
Die Gelatine zwei Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend in einem Topf erwärmen, um sie zu verflüssigen. Den Topf vom Herd nehmen und zwei Esslöffel Joghurt einrühren, damit die Temperatur angeglichen wird.
Dann die Gelatine komplett in die Joghurtmasse einrühren. Als nächstes die geschlagene Sahne unterheben.
Abschließend die gewürfelte Mango und die Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
Die Masse in die Form auf den Keksboden geben und glattstreichen.
Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen, sodass die Gelatine fest wird.
Danach die Torte aus der Form holen und mit abgeriebener Limettenschale und Pistazien garnieren - sieht schön aus und hebt sich farblich ab.
Expertentipps der Konditorin:
- Frische Limette anstelle von Limettenextrakt, gibt einen frischeren und besseren Geschmack.
- Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, da die Gelatine temperaturempfindlich ist. Im warmen Wasser würde sie direkt verweichlichen und sich komplett auflösen, sodass eine Wasser-Gelatine-Mischung entstehen würde.
- Wichtig ist auch, dass die Temperatur der verflüssigten Gelatine mit etwas Joghurtcreme angeglichen werden muss, sonst würden kleine Klümpchen entstehen. Erst nach dem Temperaturangleich kann alles vorsichtig miteinander verrührt werden.
- Beim Unterheben der Sahne in die Joghurt-Masse gilt das gleiche Prinzip, erst angleichen und dann miteinander verrühren.