Rezept Meeresfrüchtesalat mit Röstbrot

Ein Rezept für 4 Personen von Gregor Engels vom Restaurant “Fisch Franke” in Frankfurt am Main.

Meeresfrüchtesalat mit Röstbrot
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Zutaten:

  • 200 g Pink Tiger-Garnelen
  • 200 g Cocktailgarnelen
  • 200 g Tintenfischringe
  • 200 g Oktopus vorgekochter
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißer Balsamico-Essig
  • 2 St. Knoblauchzehen
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • 1 EL Dill fein geschnitten
  • 4 Stück Salatblätter zum Garnieren
  • 1 Baguette Olivenöl

Zubereitung:

Weitere Informationen

Kochanweisung Oktopus:

Einen küchenfertigen Oktopus mit kaltem Wasser bedecken, Gemüse - wie Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten, Salz, zwei Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeer einlegen. Einmal aufkochen. Je nach Oktopusgröße 1 ½ -2 Stunden bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Ende der weiteren Informationen
  1. Knoblauch fein Würfeln. Tintenfischringe in Olivenöl in einer heißen Pfanne anziehen.  
  2. den Oktopus in kleine Stücke schneiden und kurz mitbraten.  
  3. Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz garen 
  4. Pfanne vom Herd nehmen und nun das Rapsöl, den Balsamico-Essig und den Zitronensaft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 
  5. Cocktailgarnelen schräg in Stücke schneiden und mit den Tiger-Garnelen in die Vinaigrette mischen und kaltstellen. 
  6. Baguette schräg in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun von beiden Seiten rösten. 
  7. Kräuter unter den Salat mischen und Abschmecken. 
  8. Den Meeresfrüchtesalat jeweils in einem großen Salatblatt anrichten und das Röstbrot dazu reichen. 


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 28.07.2023 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen