Rezept Osterkranz und Osterbrot
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Ein Hefeteig-Rezept für einen Osterkranz und ein Osterbrot von Christina Glaubach, Conditorei Café Glaubach, Bensheim.
Zutaten
Vorteig:
- 600 g Mehl
- 42 g Hefe
- 500 g Milch, lauwarm
Hefeteig:
- 400 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- eine Prise Salz
- eine Prise Vanille
außerdem:
- Eigelb zum Bestreichen
- ggf. 200 g Mandelsplitter
- ggf. 200 g Zitronat/Orangeat
- ggf. 300 g Sultaninen (eingeweicht in 1 Schnapsglas Rum)
Zubereitung
Vorteig:
- das Mehl in eine Schüssel geben
- eine Vertiefung/Mulde machen, die Hefe hinein bröckeln und mit der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verkneten
- ca. 15 Minuten gehen lassen
Hefeteig:
- in der Küchenmaschine oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille glatt laufen lassen
- die Eier und die Hälfte des Mehls zugeben und verkneten
- den Vorteig zu der Eier-Zucker-Mehl-Masse geben und mit dem Rest Mehl zu einem geschmeidigen, sich vom Rand der Schüssel lösenden Hefeteig kneten
- den Teig 20 Minuten ruhen lassen
- den Teig in zwei gleichgroße Teile schneiden (eine Hälfte ist für das Osterbrot, die andere für den Osterzopf)
- wahlweise den Teig für den Zopf und das Brot mit Mandelsplittern, Zitronat/Orangeat oder Sultaninen (die zuvor in einem Schnapsglas Rum eingelegt waren) mische
Osterbrot:
- für das Osterbrot den Teig von Hand in die gewünschte Brotform formen
- auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- den Teig oben über Kreuz einschneiden
- mit Eigelb bestreichen und ca. 20 bis max. 30 Minuten bei 200 Grad backen
Osterzopf:
- den Teig in 3 Stränge teilen und jeden Strang rund und länglich ausrollen
- einige Minuten ruhen lassen
- dann noch einmal länglicher rollen
- aus den drei Strängen einen Zopf flechten, die Enden zusammenführen, sodass ein runder Kranz entsteht und mit Eigelb befestigen
- den Kranz oben mit Eigelb bestreichen und ca. 20 bis max. 30 Minuten bei 200 Grad backen