Rezept Schweinefilet-Medaillons mit Oliven-Kartoffelpüree
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Ein Rezept für 4 Personen von Daniel Hagen Wolf, "Landgasthof Hagen" in Grasellenbach.
Zutaten:
Schweinefilet-Medaillons:
- 600 g Schweinefilet
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- 8 Scheiben Bauchspeck
- 1 EL Öl zum Braten
Sauce:
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Kapern
- 200 g bunte Paprika, in Würfel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- je eine Prise Salz und Pfeffer
- 1 TL Oregano, geschnitten
- 1 TL Petersilie, geschnitten
- 1 EL Speisestärke zum Binden
- 2 Butterflocken, kalt
Oliven-Kartoffelpüree:
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- etwas Meersalz
- etwas Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 60 g grüne Oliven
- 8 EL Olivenöl
- 1 Schluck Weißwein
Zubereitung:
Schweinefilet-Medaillons:
- das Filet in acht Medaillons schneiden und jedes mit einer Speckscheibe umwickeln mit Salz und Pfeffer würzen
- im heißen Öl auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten
- auf ein Ofenblech legen und im Ofen bei 120 Grad etwa 4 Minuten nachziehen lassen
Sauce:
- Schalotten in der Butter glasig dünsten
- die Paprikawürfel sowie die Kapern dazugeben und kurz mitschwitzen
- Brühe sowie Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Oregano und Petersilie hinzufügen
- mit angerührter Stärke leicht binden und mit den kalten Butterflocken verfeinern
Oliven-Kartoffelpüree:
- die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
- im sprudelnden Salzwasser 20 Minuten kochen
- die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen
- durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen
- das Olivenöl erhitzen, die Kartoffelmasse dazugeben und mit Weißwein ablöschen
- die Oliven untermischen (je nach persönlicher Vorliebe entweder im Ganzen oder gehackt)
- mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
- alles dekorativ auf einem Teller anrichten