Rezept Veganer Quinoa-Burger

Ein Rezept für 4 bis 6 Burger von Siggi Reitz, Landgasthof „Zum Löwen“ in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten

Burgerbrötchen:

Patties:

Belag:

Burgerbrötchen:

die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker im Wasser auflösen
Mehl, Albaöl und Salz in eine Schüssel geben
wenn die Hefe aufgelöst ist, das Gemisch anschließend zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben
für fünf Minuten zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt an einem warmen Platz eine Stunde gehen lassen
den Teig in 10 Portionen aufteilen (80 bis 85 Gramm pro Brötchen), die Brötchen zu Kugeln formen und anschließend leicht flachgedrückt auf einem Backblech verteilen
das Backblech wieder abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen
dann für 17 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen
die Burgerbrötchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Handtuch abdecken, um sie auskühlen zu lassen

Burgerpatties:

die Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter kaltem Wasser gut abspülen
die Quinoa in gesalzenem Wasser in dem Verhältnis zwei Teile Wasser zu einem Teil Quinoa gar köcheln (die Garzeit variiert je nach Sorte (hell, rot oder schwarz) zwischen 10 bis 20 Minuten – je dunkler, desto länger die Garzeit. Der Quinoa ist gar, wenn er leicht glasig aussieht.)
wenn die Quinoa gar ist, über das Sieb abgießen und gut abtropfen lassen
Chilischote, Zwiebel und Knoblauch feinhacken und in Öl in einer Pfanne anschwitzen
die Möhre schälen und auf einer Raspel reiben
alle Zutaten in eine ausreichend große Schüssel geben, mit je einer Prise Pfeffer und Salz würzen
die Zutaten zu einer homogenen Masse verarbeiten, dann eine halbe Stunde kühlstellen
ungefähr 4 bis 6 große Patties formen. Sollte das nicht gelingen, weil die Masse zu weich oder feucht ist, einfach noch ein wenig Kichererbsenmehl unterarbeiten
in der Pfanne oder auf einer Grillplatte vorsichtig auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten knusprig braten

Belag:

die Avocados von Schale sowie Kern befreien und in eine Schüssel geben
eine Limette heiß abwaschen und mit Küchenpapier trockenreiben
die Limettenschale fein abreiben und die Frucht auspressen
den Saft und den Abrieb zu der Avocado geben
die Chilischote entkernen, feinhacken und mit Salz, Zucker sowie Pfeffer zu der Avocado geben
mit einer Gabel zu einer Guacamole zerdrücken
die Zwiebel und die Tomaten in Scheiben schneiden

Burger zusammensetzen:

die Burgerbrötchen auf dem Grill etwas angrillen, dann mit dem pikanten Avocadopüree bestreichen
den Rucola auflegen, dann folgen die Tomaten und die Zwiebelringe
mit je einer Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
den Patty auflegen
anschließend den Brötchendeckel darauflegen und mit einem Spieß zusammenstecken

Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug und scharfen Messern mehr Spaß.
Gute Vorbereitung, das heißt alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. ist gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
Das Abdecken der Brötchen mit dem Handtuch sorgt dafür, dass sie etwas Feuchtigkeit behalten und weich sowie fluffig bleiben. Das Ergebnis sind frische und elastische Burgerbrötchen mit einem weichen Inneren.
Durch das Waschen der Quinoa werden die in ihm enthaltenen Bitterstoffe entfernt.
Das Formen der Patties gelingt mit Öl benetzten Händen am besten.
Beim Braten der Patties Vorsicht walten lassen. Sie könnten sonst zerbrechen.
Wer die Schärfe der Chili nicht gut verträgt, sollte die Kerne entfernen. In Ihnen steckt die größte Schärfe.
Nach dem Arbeiten mit Chilis, immer direkt gründlich die Hände waschen. Es kann zu starken Reizungen der Schleimhäute und Augen durch das enthaltene Capsaicin kommen.