Ein Rezept für 4 Personen von Gregor Engels, "Fisch Franke" in Frankfurt.

Zutaten:

• 800 g Zanderfilet aus nachhaltiger Fischerei 
• 3 EL Olivenöl 
• je 1 Zweig Thymian und Rosmarin 
• 6 EL Pflanzenöl 
• 2 Zwiebeln, in feine Würfel geschnitten 
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
• 1 TL Curry  
• 1 TL Fenchelsamen 
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 
• 1 Msp. Chili 
• 2 Msp. Zimt, gemahlen 
• 350 g Berglinsen, eingeweicht und abgetropft 
• 1 TL Tomatenmark 
• 350 g pürierte Tomaten 
• 4 Lorbeerblätter 
• 0,75 l Gemüse-Bouillon 
• je eine Prise Salz und Pfeffer 
• 1 Msp.Backkakao 
• 200 g Remouladensoße (z. B. Fisch Franke) 
• von 2 Stück Kartoffeln: Strohkartoffeln zum Garnieren 

Zubereitung:

1. den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen 
2. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen 
3. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten 
4. Curry, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Chili und eine Msp. Zimt mit anschwitzen Linsen zufügen, Tomatenmark einrühren, pürierte Tomaten angießen, Lorbeerblätter einlegen und alles gut verrühren 
5. nach und nach die Gemüse-Bouillon angießen und etwa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen 
6. mit Salz und Pfeffer abschmecken 
7. das Zanderfilet gut abbrausen und trocken tupfen, in gleichgroße Stücke schneiden (ca. à 200 g) und würzen 
8. etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin kräftig anbraten 
9. Thymian und Rosmarin zufügen 
10. die Stücke anschließend mit der Pfanne oder auf ein Backblech oder in eine flache ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 8 Minuten weiter braten, bis sie gerade gegart sind 
11. mit je 1 Messerspitze Zimt und Kakao bestäuben 

Anrichten: 

1. die Linsen auf den Teller geben, den Zander darauflegen 
2. mit Bratöl beträufeln 
3. je mit einem Lorbeerblatt verzieren 
4. Strohkartoffeln auf den Fisch drapieren 
5. dazu eine Remouladensoße reichen 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 23.02.2024 16:00 Uhr