Das Rezept stammt von Sibylle und Sina Engelke, Restaurant STELLA in Fulda.

Ceviche ist Fusion Food par excellence: Das Fischgericht stammt ursprünglich aus Lateinamerika. Zutaten wie Zwiebeln und Limetten brachten die Spanier im 16. Jahrhundert mit.

Zutaten Ceviche:

• 500 g Forelle (entgrätet, ohne Haut)
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Jalapeño Chili
• 1 rote Zwiebel
• frischer Koriander (je nach Gusto, 2-4 Zweige)
• 1 Limette (Saft und Abrieb)
• 2 EL Olivenöl

Zutaten für die Fisch-Beize:

Beizen bedeutet, Lebensmittel in Salz einzulegen mit dem Ziel, sie länger haltbar zu machen. Ist der Fisch 24 Stunden in der Beize, ist das Ergebnis eine hervorragend frische, fein-würzig gebeizte Forelle, die länger haltbar ist und sich im Vergleich zum rohen Zustand durch die festere Textur einfacher verarbeiten lässt.

Für 1 Kilo Fisch:

• 100 g Zucker
• 100 g Salz
• 1 Orange (Bio-Qualität)
• Wacholderbeeren (ca. 15 Stück)

Fisch beizen:

• das Salz mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen
• das Forellenfilet in die Mischung geben
• die Orange in Scheiben schneiden
• die Orangenscheiben mit dem Fisch, Zucker und Salz vermengen
• Wacholderbeeren hinzufügen
• den Fisch mit der Beize gut bedecken und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
• dann 24 Stunden im Kühlschrank beizen lassen

Zubereitung Ceviche:

• den Fisch aus der Beize nehmen und abwaschen
• das gebeizte Forellenfilet in möglichst gleichgroße Würfel schneiden (ca. 1 – 2 cm)
• Zwiebel, Paprika, Tomaten klein schneiden, Chili und Koriander fein hacken
• alle Zutaten mit dem Fisch in einer Schüssel sorgfältig vermengen
• Olivenöl hinzugeben
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Zum Schluss kommt das Saure hinzu: Den Abrieb und Saft der Limette hinzufügen, umrühren und fertig.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 04.04.2024, 18:45 Uhr