Zutaten:

• 800 g Schweinerücken vom Bauern nebenan
• 3 Zehen Knoblauch
• Gewürzmischung als Trockenmarinade nach Wahl (Pulver)

Zubereitung:

• Fleisch mit Knoblauchstückchen spicken
• mit Trockenmarinade einreiben (muss zum Smoken trocken sein!)
• über Nacht ziehen lassen
• Smoker auf 13 0- 150 Grad Celsius einregeln, Fleischthermometer zur Kontrolle
• Oliver nutzt hier Holz-Brikkets aus unbehandeltem Holz und Anzünder aus Laubholz. Für sein spezielles Wunsch-Aroma fügt er ein Stück Holz vom eigenen Weinstock hinzu
• Zum „Moppen“: 100 ml Weißweinessig, 100 ml, Apfelsaft, 1 TL brauner Zucker, Salz, Pfeffer
• bei 58 - 60 Grad Celsius Kerntemperatur ist es gar

Info: Fleisch, Fisch nicht einölen, weil es ohne besser den Rauch annimmt.

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 13.05.2025, 18:45 Uhr