Dieses Rezept für zwei Osterbrote à 600 g kommt von Florian Löwer, „Der süsse Löwer“, Hösbach.

Zutaten Früchtemischung:

• 30 g Walnüsse, leicht geröstet
• 35 g Mandelstifte, geröstet
• 35 g Haselnüsse, geröstet
• 80 g Sultaninen
• 80 g Trockenaprikosen
• 40 g kandierter Ingwer, gehackt
• 40 g Orangeat-Würfel (alternativ die Schale einer halben unbehandelten Orange)
• 8 g Rum, hochprozentig (Old Pascas 76%)
• 25 g Weißwein

Zubereitung Früchtemischung:

• die Sultaninen und Trockenaprikosen 1x mit warmem Wasser waschen
• die Aprikosen in Würfel schneiden
• Nüsse und Trockenfrüchte mit dem Alkohol mischen und in einem verschlossenen Gefäß einen Tag lang einweichen

Zutaten Vorteig:

• 210 g Weizenmehl, Type 550 oder 405
• 140 ml Vollmilch
• 32 g Hefe

Zubereitung Vorteig:

• alle Zutaten intensiv zu einem glatten Teig verkneten
• den Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht reifen lassen

Zutaten Hauptteig:

• 220 g Weizenmehl, Type 550 oder 405
• 50 ml Vollmilch
• 1 Ei
• 85 g Butter
• 75 g Zucker
• 6 g Salz
• 1 Vanilleschote (alternativ 1 g gemahlene Vanille)
• ½ Zitrone (nur die Schale)
• 1 Prise Muskatblüte
• 1 Prise Tonkabohne

Zubereitung Hauptteig:

• die Milch gut erwärmen (50 - 55°C)
• von dem Ei die Hälfte des Eiweiß weglassen
• alle Zutaten zusammen mit dem Vorteig, jedoch ohne die Früchtemischung intensiv verkneten, bis sich ein stabiles Teiggerüst gebildet hat
• den Hauptteig 20 min. zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen
• danach die Früchte unterkneten und den Teig erneut 10 – 20 min abgedeckt entspannen lassen
• den Teig in zwei gleich große Teile aufteilen
• die beiden Teile sollen „rund wirken“
• auf ein Backblech mit Backpapier setzen
• die Osterbrote erneut abdecken und etwa 20 – 30 min gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat

Zutaten Glasur:

• 1 Ei
• 2 EL Milch
• 1 Prise Salz
• 30 g Hagelzucker
• 50 g Mandelstifte

Zubereitung Osterbrot:

• ein Ei mit einer Prise Salz und 2 EL Milch verquirlen und die Osterbrote damit bestreichen
• Hagelzucker und Mandelstifte aufstreuen
• die Oberfläche 10-15 min antrocknen lassen
• mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden
• die Osterbrote im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10 min. backen
• danach die Temperatur auf 165°C stellen und etwa 30 min fertig backen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 27.03.2024, 18:45 Uhr