Dieses Rezept für 8 kleine Brote kommt von Brot-Bloggerin Maike von Richthofen, Brotblog justbread.de

Zutaten Panini:

• 380 g Wasser
• 6 g frische Hefe
• 420 g Weizenmehl 550
• 180 g Hartweizenmehl Semola di Grano Duro
• 15 g Salz
• 6 g Zucker (Hinweis: kann durch Honig ersetzt werden)
• 10 g Olivenöl

Zutaten Wasser-Öl-Streiche:

• 2 EL Wasser
• 2 EL Olivenöl

Außerdem:

• Knetmaschine
• Kontaktgrill

Zubereitung:

• Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen
• das Mehl hinzufügen und leicht vermengen
• Salz und Zucker hinzufügen und bei kleinster Stufe kneten
• dabei langsam das Öl hinzugeben
• Teig für 5 Minuten auf kleinster Stufe, weitere 8 Minuten auf nächster Stufe kneten, bis ein weicher, homogener Teig entstanden ist.
• Hinweis: Am Ende die Teigstruktur mit einem Fenstertest überprüfen
• Teig mit einer Folie / Deckel abgedeckt für 2-3 Stunden bei 23°-25° gehen lassen
• Hinweis: Hier ist die Temperatur wichtig. Wenn der Teig kühler steht, dauert die Gehzeit deutlich länger.
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben
• in 8 gleichgroße Stücke portionieren
• jede Teigportion rund formen und rund schleifen
• Ofen mit einem Blech auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen
• jede Teigkugel flach, oval ausrollen (knapp 1 cm dick) und auf ein Backpapier legen
• Wasser und Öl vermischen und die Teiglinge damit bestreichen
• die Teiglinge brauchen vor dem Backen nicht mehr zu ruhen, da sie sonst zu luftig und großporig werden
• fertige Teiglinge auf das heiße Blech geben und bei 200° für ca. 18 Minuten backen
• die Panini sollten nicht zu stark und dunkel ausgebacken werden
• nach dem Backen direkt in ein Tuch einschlagen, damit die Panini weich bleiben
• Panini auskühlen lassen, aufschneiden, nach Wunsch belegen und für ca. 3-5 Minuten auf den auf 200° aufgeheizten Kontaktgrill backen
• belegt werden können sie beispielsweise so: Kräuterfrischkäse auf den Schnittflächen verteilen und die Panini mit Porchetta bzw. vorher gebratener Hähnchenbrust, Tomaten, Rucola / Salat bzw. Basilikum und Mozzarella belegen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 04.05.2023, 18:45 Uhr