Zutaten:

• 3 EL flüssiger Honig (am besten Waldhonig oder kräftiger Blütenhonig)
• 1 Handvoll frische Waldkräuter (z. B. junge Fichtenspitzen, Vogelmiere, Giersch, Sauerampfer, Waldmeister — was saisonal passt)
• 2 Zweige frischer Rosmarin (Nadeln abgezupft)
• Saft von 2 Limetten (frisch gepresst)
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (alternativ Walnussöl für nussige Note)
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

• Waldaromen sammeln: Die frischen Waldkräuter sorgfältig waschen und trocken tupfen.
• Alles pürieren: Honig, Limettensaft, Rosmarinnadeln, Waldkräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine grüne, aromatische Paste entsteht.
• Abseihen: Die Marinade durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, um eine klare, aromatische Flüssigkeit zu erhalten.
• Fertig zur Verwendung: Die Marinade in ein sauberes Glas füllen. Vor der Verwendung gut schütteln.

Anwendung:

• Steak & Fleisch: Als Finish über gegrilltes Rind oder Lamm träufeln, oder 30 Minuten vorher marinieren.
• Geflügel: Ideal für Hähnchenbrust oder Keulen – mindestens 1 Stunde marinieren, für mehr Waldaroma auch über Nacht.
• Fisch: Zarter Fisch wie Forelle oder Saibling profitiert von einer kurzen Marinade (ca. 15-20 Minuten).
• Gegrilltes Gemüse: Nach dem Grillen mit der Marinade beträufeln (z. B. für Zucchini, Aubergine, Pilze).

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Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 21.05.2025, 18:45 Uhr