Dieses Rezept kommt von Jan Zimmermann, Metzgerei „Zur Bernstadt“, Schöffengrund.

Zutaten (pro Person):

• 1 Maishähnchenbrust, ca. 180 g
• 1 Burger Bun
• 1 Tomate
• 1 kleine Schalotte
• 100 ml Balsamicoessig
• 100 g Zucker
• 80 g Pastrami
• 2 mittelgroße Salatblätter
• 100 ml Sweet Asia Soße (Fertigprodukt aus gut sortiertem Supermarkt)
• 100 g Majo (selbstgemacht oder fertig, je nach Belieben)
• 1 reife Birne
• 1 Prise Steakgewürz, alternativ nur Meersalz

Zubereitung:

• Gasgrill ca. 15 min vorheizen
• Maishähnchenbrust mit Steakgewürz einreiben und scharf angrillen für eine halbe Minute
• danach im Winkel nach rechts drehen und weitere halbe Minute grillen, bis ein schönes Karo-Grillmuster entsteht
• jetzt das gleiche von der anderen Seite vornehmen
• anschließend das Hähnchen indirekt auf den Grill legen und auf die gewünschte Kerntemperatur garen (75 - 80C°)
• Zwiebeln schneiden und in einer Pfanne oder auf einer Platte anschwitzen, mit Zucker karamellisieren und dem Essig ablöschen
• langsam einreduzieren lassen
• die Birne in Streifen schneiden und je 30 Sekunden grillen
• anschließend würfeln und mit der Chilisoße und Majo mischen
• Pastrami-Scheiben nur ganz kurz auf den Grill legen, bis sie eine leichte Röstung zeigen
• Salat klein schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und zur Seite legen
• Bun aufschneiden und von beiden Seiten angrillen
• Soße mit dem Salat mischen und auf den unteren Bun legen
• Zwiebeln und Tomaten auf den Salat drapieren
• jetzt Pastramischeiben darauf geben
• das Maishähnchen in Scheiben schneiden und auf den Burger legen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 03.01.2024, 18:45 Uhr