Rezept Gebratene Hokkaido-Streifen auf Wildkräutersalat und Rinderfilet

Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, “Berghütte Hoherodskopfklause” in Schotten

Gebratene Hokkaido-Streifen auf Wildkräutersalat und Rinderfilet
Bild © hr
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Zutaten:

  • 600 g Rinderfilet 
  • 500 g Hokkaido 
  • 20 g Butter 
  • 4 Portionen Wildkräuter (so viel man möchte) 
  • Salz 
  • grober Pfeffer 
  • Curry 
  • Zucker 
  • Rapsöl zum Braten 
  • Balsamicoessig 
  • Olivenöl 

Zubereitung:

  1. die Wildkräuter waschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben 
  2. den Hokkaido halbieren und die Kerne entfernen 
  3. nun in Streifen von ca. 5 cm schneiden und in einer heißen Pfanne anbraten 
  4. nach dem ersten Schwenken mit Salz, Currypulver und etwas Zucker würzen und weiterbraten 
  5. nebenbei das Rinderfilet in 4 Stücke schneiden 
  6. auf die Schnittfläche legen und leicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten  
  7. mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne die Filets medium braten 
  8. kurz vor Ende der Bratzeit ein Stück Butter für den Geschmack dazugeben 
  9. etwas Balsamicoessig mit der doppelten Menge Olivenöl in einer großen Schüssel glattrühren  
  10. mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken 
  11. die Wildkräuter dazugeben und durchheben 
  12. anschließend den Salat auf Teller verteilen, jeweils ein gebratenes Filet dazugeben und über alles die Hokkaido-Streifen verteilen 
Weitere Informationen

Tipps:

  • Das Fleisch nicht zu lange vor dem Braten würzen, da das Salz die Feuchtigkeit aus dem Fleisch zieht.
  • F
  • Fleisch nie mit der Faser schneiden, sonst wird es zäh.
  • Beim Hokkaidokürbis kann man die Schale mitessen.
  • Currypulver passt zu allen Kürbisgerichten.
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 29.09.2023 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen