Ein Rezept für vier Personen.

Zutaten:

für den Salat: 

• 200 g Bulgur   
• 3 EL Olivenöl   
• 1 reife Ananas oder 2 Baby-Ananas 
• 1 rote Paprikaschoten   
• 1 gelbe Chili Schote 
• 1 Bund Koriander (oder Schnittlauch)  
• 3 EL Limettensaft   
• 2 EL flüssiger Honig   
• Salz, Pfeffer   
• Paprikapulver edelsüß  
• 1/2 Gurke

für das Mais Huhn:

• 4 Brüste vom Mais Huhn
• Jeweils ein TL Salz, Pfeffer, Paprika gemischt
• 2 EL Albaöl

für den Mango-Curry-Dip:

• 1Mango (350-400 g) 
• 2 Stiele Estragon 
• 100g Frischkäse 
• 1El Olivenöl 
• ½Tl Currypulver (mild) 
• Salz, Pfeffer 

Zubereitung:

für den Salat: 

1. Den Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Bulgur in ca. 500 ml kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und nach Anleitung garen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern, Öl untermischen und auskühlen lassen. 
2. Die Ananas längs halbieren, dabei die Blattkrone stehen lassen. Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch herauslösen. Den harten Strunk aus dem herausgelösten Fruchtfleisch herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel herausschaben und die Gurke würfeln. 
3. Die Chilischote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Für die Vinaigrette Limettensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgur, Ananaswürfel, Paprika, Gurke, Chili und Koriander mit der Vinaigrette in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Bulgur-Salat in die beiden Ananashälften füllen und servieren. 

für das Mais Huhn:

1. Den Backofen auf 160 Grad Ober - Unterhitze vorheizen. 
2. Die Hähnchenteile abwaschen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gewürzmischung mit dem Albaöl verrühren und gleichmäßig auf dem Hähnchen verteilen. In einer Pfanne von allen Seiten bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
3. Die Brüste in der Pfanne in den Ofen stellen und für 20 Minuten garen lassen. Gartest machen, wenn auf Fingerdruck das Fleisch nicht mehr nachgibt, sollte es fertig sein. Einfacher ist es, mit Kernthermometer zu arbeiten, bei 72 Grad für mindestens 10 Minuten besteht keine Gefahr mehr für Keime. 

für den Mango-Curry-Dip:

1. Mango schälen, das Fruchtfleisch in groben Stücken vom Stein schneiden und in einen Mixer geben.
2. Estragon Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden.
3. Estragon, Frischkäse, Öl, Curry und 1/4 TL Salz zur Mango geben und fein-cremig mixen.
4. In eine Schale füllen und abgedeckt kaltstellen. 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 21.07.2023 16:00 Uhr