Mango-Maracuja-Cheesecake
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Ein Rezept von Bernd Siefert, "Café Siefert" in Michelstadt

Zutaten:

für den Mürbeteigboden: 

  • 30 g Zucker 
  • 65 g Butter 
  • 100 g Weizenmehl, Typ 550 
  • 20 g Eigelb 
  • 1 g Salz 
  • 1 g Abrieb von 1 Bio-Zitrone 
  • 2 g Vanillemark 
  • 50 g Aprikosenkonfitüre 

für den Biskuitboden:  

  • 60 g Eigelb 
  • 70 g Zucker 
  • 120 g Eiweiß 
  • 45 g Mehl 
  • 45 g flüssige Butter 

für die Maracujatränke für den Biskuitboden: 

  • 160 g Zucker 
  • 125 g Wasser 
  • 125 g frischer Maracujasaft 

für die Käsetortenmasse: 

  • 1000 g Doppelrahm-Frischkäse  
  • Mark von 1 Vanilleschote 
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone 
  • Abrieb von 1 Bio-Orange 
  • 50 g kandierter, sehr fein gehackter Ingwer (nach Belieben) 
  • 30 g Mehl 
  • 160 g Eigelb 
  • 180 g Eiweiß 
  • 150 g Zucker 
  • Mango 

für den Tortenguss: 

  • 1 Maracuja 
  • 1 Mango 
  • 1 Päckchen handelsüblicher Tortenguss 

Zubereitung:

für den Mürbeteigboden: 

  1. alle Zutaten bis auf die Aprikosenkonfitüre glatt kneten und kühl stellen 
  2. anschließend etwa 3 mm dick ausrollen und eine Springform (26cm) damit auslegen 
  3. bei 160 °C etwa 25 Minuten backen 
  4. auskühlen lassen und mit 50 g Aprikosenkonfitüre bestreichen 

für den Biskuitboden: 

  1. das Eigelb mit 30 g Zucker aufschlagen  
  2. das Eiweiß mit 40 g Zucker aufschlagen 
  3. beide Massen abwechselnd vorsichtig mit Mehl melieren 
  4. die flüssige Butter am Ende leicht angleichen und beide Massen unterziehen 
  5. die zusammengeführte Masse in einen vorbereiteten 26er Tortenring einfüllen  
  6. bei 200 °C etwa 12 Minuten backen 

für die Maracujatränke für den Biskuitboden: 

  1. alle Zutaten mischen 
  2. in einem Topf kurz aufkochen und abkühlen lassen 
  3. den Biskuitboden damit tränken 
  4. den Biskuitboden auf den vorbereiteten Mürbeteigboden setzen 

für die Käsetortenmasse: 

  1. Frischkäse mit Vanillemark, Zitronen- und Orangenabrieb sowie fein gehacktem Ingwer, dem Mehl und dem Eigelb glattrühren 
  2. Eiweiß mit Zucker zu einem festen Schnee schlagen und unter die Masse heben 
  3. die Masse auf den vorbereiteten Boden geben  
  4. bei 220 °C anbacken, dann einschneiden  
  5. bei 180 °C weiterbacken, sobald der Boden aufgeht, aus dem Ofen nehmen, kurz zusammenfallen lassen 
  6. dann erneut bei 175 ° C weiterbacken, sobald er wieder aufgegangen ist, zusammenfallen lassen und noch einmal wiederholen 

für den Tortenguss: 

  1. Mango würfeln 
  2. Tortenguss zusammen mit der Maracujafrucht mit Kernen nach Packungsanleitung kochen 
  3. den Cheesecake nach dem Auskühlen mit gewürfelten Mangos belegen und mit dem Tortenguss bestreichen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 22.06.2023 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen