Rezept Marinierte Grillrippchen und Koteletts mit Krautsalat

Rezepte für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause", Schotten.

Marinierte Grillrippchen und Koteletts mit Krautsalat
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Zutaten:

für die marinierten Grillrippchen/Koteletts: 

  • 2 kg Leiterchen (Schälrippchen) / alternativ: 4 Koteletts 
  • 0,2 l Export-Bier 
  • 3 EL Honig 
  • 6 EL Ketchup 
  • 1 Zwiebel, rot, klein 
  • 1 Chili 
  • 4 Knoblauchzehen 
  • 1 TL Pfeffer, geschrotet 
  • etwas Rapsöl 
  • etwas brauner Zucker 

für den Krautsalat:

  • 1 Kopf Weißkraut 
  • 250 g Schmand 
  • etwas Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Öl 

Zubereitung:

für die marinierten Grillrippchen/Koteletts: 

  1. den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und fein würfeln 
  2. die Chili in Ringe schneiden und in einem Topf mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zusammen in etwas Öl anschwitzen 
  3. Pfeffer unterrühren, mit dem Bier ablöschen und einreduzieren lassen 
  4. Honig sowie Ketchup zugeben und einköcheln lassen (bei Bedarf mit braunem Zucker abschmecken) 
  5. die Rippchen mit einem Pinsel mit der Marinade einstreichen (am besten schon einen Tag vorher) 
  6. bei niedriger Temperatur (nach Möglichkeit indirekte Hitze) für 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel grillen - alternativ die Rippchen auf einem Backblech für gut 2 Stunden im Backofen bei 120°C backen 
  7. die Koteletts brauchen nicht so lange, diese sind auf dem Grill nach kurzer direkter Hitze und dann mit indirekter Hitze nach ca. 45 Minuten fertig 

für den Krautsalat:

  1. den Kopf Weißkraut in vier Stücke schneiden und mit dem Krauthobel hobeln 
  2. das gehobelte Kraut mit Salz und Zucker bestreuen, etwas Essig dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer oder Fleischklopfer ordentlich durchstampfen 
  3. dabei das Kraut gelegentlich mit der Hand drehen und erneut durchstampfen 
  4. das Ganze so oft wiederholen, bis das Kraut schön weich ist 
  5. Pfeffer, Öl und Schmand hinzugeben und gut durchkneten 
  6. bei Bedarf mit Salz, Zucker, Pfeffer, Essig oder Öl abschmecken 
Weitere Informationen

Tipps:

  • Honig und Zucker in der Marinade machen das Fleisch zarter, da der Zucker die Kapillargefäße des Fleisches öffnet. 
  • Kammkoteletts sind durch ihre Marmorierung saftiger als Stielkoteletts, die nicht durchwachsen sind. 
  • Export- oder Lagerbier ist zum Kochen besser geeignet als Pils, da es süßer ist und nicht so bitter. 
  • Entfernt man bei der Chilischote die Kerne, ist sie nicht mehr so scharf. 
  • Umso besser man das Kraut stampft, umso weicher wird der Krautsalat. 
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 06.06.2023 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen