Rezepte für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause", Schotten.

Zutaten:

für die marinierten Grillrippchen/Koteletts:

für den Krautsalat:

Zubereitung:

für die marinierten Grillrippchen/Koteletts:

den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und fein würfeln
die Chili in Ringe schneiden und in einem Topf mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zusammen in etwas Öl anschwitzen
Pfeffer unterrühren, mit dem Bier ablöschen und einreduzieren lassen
Honig sowie Ketchup zugeben und einköcheln lassen (bei Bedarf mit braunem Zucker abschmecken)
die Rippchen mit einem Pinsel mit der Marinade einstreichen (am besten schon einen Tag vorher)
bei niedriger Temperatur (nach Möglichkeit indirekte Hitze) für 1,5 bis 2 Stunden mit geschlossenem Deckel grillen - alternativ die Rippchen auf einem Backblech für gut 2 Stunden im Backofen bei 120°C backen
die Koteletts brauchen nicht so lange, diese sind auf dem Grill nach kurzer direkter Hitze und dann mit indirekter Hitze nach ca. 45 Minuten fertig

für den Krautsalat:

den Kopf Weißkraut in vier Stücke schneiden und mit dem Krauthobel hobeln
das gehobelte Kraut mit Salz und Zucker bestreuen, etwas Essig dazugeben und mit dem Kartoffelstampfer oder Fleischklopfer ordentlich durchstampfen
dabei das Kraut gelegentlich mit der Hand drehen und erneut durchstampfen
das Ganze so oft wiederholen, bis das Kraut schön weich ist
Pfeffer, Öl und Schmand hinzugeben und gut durchkneten
bei Bedarf mit Salz, Zucker, Pfeffer, Essig oder Öl abschmecken

Weitere Informationen

Honig und Zucker in der Marinade machen das Fleisch zarter, da der Zucker die Kapillargefäße des Fleisches öffnet.
Kammkoteletts sind durch ihre Marmorierung saftiger als Stielkoteletts, die nicht durchwachsen sind.
Export- oder Lagerbier ist zum Kochen besser geeignet als Pils, da es süßer ist und nicht so bitter.
Entfernt man bei der Chilischote die Kerne, ist sie nicht mehr so scharf.
Umso besser man das Kraut stampft, umso weicher wird der Krautsalat.

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