Ein Rezept für 4 Personen von Koch Andreas Mikulecki, Euro-Toques-Koch aus Bickenbach.

Zutaten:

Spargel:

• 20 Stangen Spargel
• eine Prise Zucker
• eine Prise Salz
• 2 Zitronenscheiben
• etwas Butter

Panade:

• Paniermehl zum Panieren
• 2 – 3 Eier
• ca. 1 TL Salz
• Pflanzenöl, z. B. Rapsöl, zum Frittieren

Remoulade

• 300 g Mayonnaise
• 150 g Joghurt (3,5 %)
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• ca. 2 Spritzer Worcestersauce
• 1 kleines Glas Kapern (ca. 70 – 100 g)
• 100 ml Milch

Zubereitung:

Panierter Spargel:

1. einen Topf mit Wasser mit den Zutaten zum Kochen bringen, dann mit der Temperatur heruntergehen (es ist sehr wichtig, dass das Wasser nicht mehr kocht)
2. den Spargel al dente blanchieren und im Eiswasser abkühlen, so gart er nicht weiter
3. die Eier aufschlagen und kräftig mit Salz würzen (ein bisschen überwürzen)
4. den Spargel zuerst durch die aufgeschlagenen Eier, dann durch das Paniermehl ziehen (das Ganze zweimal machen)
5. in einer Pfanne das Öl erhitzen und den Herd herunterdrehen
6. den Spargel im heißen Öl goldbraun frittieren

Remoulade:

1. alle Zutaten, bis auf die Kapern und die Milch, gut vermischen
2. die Kapern mit der Milch in einen Mixer geben und mixen
3. die Kapernmilch zur Mayonnaise geben und gut verrühren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.04.2024 16:00 Uhr