Ein Rezept für 4 Personen von Carsten Warnke, “Markthaus am Wilhelmsplatz” in Offenbach.

Zutaten:

• 4 Scheiben Bauernbrot
• 4 Lorbeerblätter
• 600 g frische, gemischte Pilze
• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Preiselbeer-Gelee
• 6 Zweige Petersilie, glatt
• 1 Zitrone, davon der Saft und Abrieb
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss, gerieben
• 300 ml Sahne
• 300 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Rapsöl

Zubereitung:

1. die Pilze mit der Pilzbürste von Verunreinigungen befreien
2. in halbe, walnussgroße Stücke schneiden
3. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden
4. die Petersilie in feine Streifen schneiden
5. eine Butterflocke mit einem Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
6. eine Knoblauchzehe und die Bauernbrotscheiben darin rösten
7. die Bauernbrotscheiben ganz leicht salzen und auf einem Küchentuch abtupfen
8. anschließend die Pfanne erneut erhitzen und ein wenig Rapsöl hineingeben
9. die gesäuberten und geschnittenen Pilze in die erhitze Pfanne geben
10. mit Salz und Pfeffer würzen und braten lassen
11. anschließend die Lorbeerblätter, die feinen Schalotten- und Knoblauchwürfel hinzugeben und kurz mit braten
12. eine Flocke Butter mit hineingeben
13. mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen
14. die Sahne mit aufgießen
15. bei mittlerer Hitze einkochen lassen
16. Muskatnuss fein reiben
17. das Pilzgulasch mit Muskat, Salz sowie Pfeffer abschmecken und die Petersilienstreifen darüber geben
18. das Preiselbeer-Gelee mit einem Schuss Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken
19. das geröstete Knoblauchbrot auf einen Teller legen
20. das Pilzgulasch darüber geben und die Preiselbeeren an der Seite anrichten

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 23.10.2023 16:00 Uhr