Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten:

Putenroulade: 

• 800 g Putenbrust, am Stück 
• 1 Zwiebel, rot 
• 2 Fleischtomaten 
• 2 Zweige Rosmarin 
• 1 Flasche (350 ml) Almdudler 
• eine Prise Orangenpfeffer 
• eine Prise Salz 
• etwas Stärke zum Abbinden 

Wirsinggemüse: 

• 1/2 Kopf Wirsing 
• 1 Zwiebel 
• 100 g geräucherter Bauch 
• 200 ml Sahne 
• 400 ml Brühe 
• Butterschmalz zum Braten 
• etwas Stärke zum Abbinden 

Mandelbällchen: 

• 500 g Kartoffeln, mehlig 
• 1 Eigelb 
• 4 EL Mandelblättchen 
• je eine Prise Salz und Muskat 
• Butterschmalz zum Braten  

außerdem:  

• Woschtkordel (Küchengarn / Bratenschnur) 

Zubereitung:

Putenroulade: 

1. die rote Zwiebel schälen, in kurze Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen 
2. die Fleischtomaten würfeln und mit zu den Zwiebeln geben 
3. den Rosmarin von den Stielen zupfen und mit Tomaten und Zwiebeln kurz einköcheln 
4. währenddessen die Putenbrust in 8 dünne Rouladen schneiden 
5. mit dem Fleischklopfer leicht klopfen, bis sie gleichmäßig dünn sind 
6. mit Orangenpfeffer sowie Salz würzen und darauf die Tomaten-Zwiebelmasse verteilen 
7. die Putenbrüste einrollen und mit Woschtkordel (Bratenschnur) verschnüren 
8. von allen Seiten in einer Pfanne mit Öl anbraten 
9. anschließend in eine Auflaufform geben - falls noch Tomaten-Zwiebelmasse über ist, mit in die Auflaufform geben und alles mit Almdudler begießen 
10. die Auflaufform mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 30 Minuten garen 
11. anschließend den Fond mit Stärke abbinden 

Wirsinggemüse: 

1. den Wirsing grob putzen (von den dicken Stielen befreien) und in leicht gesalzenem kochendem Wasser gut 2 Minuten blanchieren 
2. danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen 
3. Schmalz in einem großen Topf zerlassen und die in feine Würfel geschnittene Zwiebel sowie den gewürfelten Bauch darin anschwitzen 
4. in der Zwischenzeit den abgetropften Wirsing klein schneiden und anschließend mit in den Topf geben 
5. mit Brühe bedecken und leicht köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist, dabei gelegentlich umrühren damit er nicht anbrennt 
6. sobald der Wirsing weich ist, die Sahne zugeben, mit Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken 

Mandelbällchen: 

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen 
2. die Mandelblättchen in der Pfanne oder im Ofen rösten 
3. die gekochten Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, 1 Eigelb zugeben mit Salz und Muskat abschmecken 
4. die Mandelblättchen hinzugeben und alles vermischen 
5. in walnussgroße Kugeln abdrehen und in einem Topf mit reichlich Schmalz goldbraun ausbacken 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 16.02.2024 16:00 Uhr