Rezept Regenbogenschichtsalat mit Cous Cous

Ein Rezept für 4 Portionen von Daniela Kircher, Ernährungswissenschaftlerin aus Fulda.

Regenbogenschichtsalat mit Cous Cous
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Zutaten

Regenbogenschichtsalat:

  • 100 g Cous Cous
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Hand Babyspinat
  • 2 Möhren
  • 1 Paprikaschote, rot
  • 1/2 Kohlrabi
  • 100 g Rotkraut
  • 100 g Mais
  • eine Handvoll Sprossen

Dressing:

  • 3 EL Balsamessig, hell
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Senf, süß
  • je eine Prise Salz und Pfeffer

außerdem:

  • 4 Schraubgläser

Zubereitung

Regenbogenschichtsalat:

  1. das Cous Cous mit doppelter Menge heißer Gemüsebrühe übergießen, mit 1 TL Kurkuma würzen und ca. 5 Minuten quellen lassen
  2. das Gemüse waschen und putzen und in sehr feine Würfel schneiden (oder in einem Häcksler klein mixen bzw. in feine Streifen hobeln)
  3. den Mais abgießen, den Spinat und die Sprossen waschen
  4. 4 Schraubgläser nehmen, zuerst das Cous Cous einfüllen und dann im Wechsel das Gemüse farblich sortiert übereinander schichten
  5. zum Schluss mit den Sprossen garnieren

Dressing:

  1. die Zutaten für das Dressing miteinander vermengen
  2. zu dem Salat servieren, so dass dieses frisch darüber gemacht werden kann
Weitere Informationen

Tipps:

  • Der Salat kann so im Glas hervorragend mitgenommen werden.
  • Wer will, kann diesen auch auf einem Teller oder in einer Bowl anrichten.
Ende der weiteren Informationen

Nährwerte pro Portion: Energie 230 kcal., 7 g Eiweiß (13 %), 8 g Fett (32 %), 30 g Kohlenhydrate (55 %), 8 g Ballaststoffe

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 12.03.2024 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen