Rezept Spinat-Ricotta-Tarte

Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten

den jungen Blattspinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. eine Minute blanchieren
das Wasser abgießen und den Spinat abschrecken
mithilfe eines Handtuchs kräftig ausdrücken und grob hacken
die Tomaten kurz kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, sodass man danach die Haut abziehen kann
im Anschluss die Tomaten halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden
die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
die Eigelbe mit dem Ricotta, dem Spinat und den Semmelbrösel verrühren
mit den Gewürzen kräftig abschmecken und nochmals gut verrühren
die Butter im Topf schmelzen
eine Packung Yufka-Teig in 5 Quadrate à 40 x 40 cm schneiden
eine Tarte-Form mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten
ein Teigstück hineinlegen und ebenfalls mit Butter bepinseln
die übrigen Teigstücke nacheinander darüberlegen und jeweils mit Butter bepinseln
den Eischnee vorsichtig unter die Spinatmasse heben und in die Form füllen
den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen
mit Tomatenscheiben belegen und die Teigränder mit Butter einstreichen
mit Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen bei 200 °C Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen
reichlich mit frischem Basilikum garnieren

Grundsätzlich macht das Kochen mit gutem Werkzeug, scharfen Messern und einer guten Vorbereitung mehr Spaß. Das heißt, alle Zutaten und Gewürze stehen parat und Gemüse etc. sind gewaschen, getrocknet und geschnitten. Das nimmt den Stress beim Kochen heraus und lässt mehr Zeit für das Wesentliche.
Den Spinat sollte man so lange wiederholt in frischem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser frei von Sand bleibt.
Beim Eiertrennen sollte genau darauf geachtet werden, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst wird das Eiweiß nicht steif.