Zutaten

• 600 g junger Blattspinat
• 3 Tomaten
• 3 Eier
• 375 g Ricotta
• 3 EL Semmelbrösel
• 80 g Butter (alternativ: Albaöl)
• 150 g Mozzarella, gerieben
• 1 Bund oder Topf Basilikum
• 1 Pk. Yufka-Teig (alternativ: Filo- oder Strudelteig)
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben

Zubereitung

1. den jungen Blattspinat putzen, gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. eine Minute blanchieren
2. das Wasser abgießen und den Spinat abschrecken
3. mithilfe eines Handtuchs kräftig ausdrücken und grob hacken
4. die Tomaten kurz kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, sodass man danach die Haut abziehen kann
5. im Anschluss die Tomaten halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden
6. die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen
7. die Eigelbe mit dem Ricotta, dem Spinat und den Semmelbrösel verrühren
8. mit den Gewürzen kräftig abschmecken und nochmals gut verrühren
9. die Butter im Topf schmelzen
10. eine Packung Yufka-Teig in 5 Quadrate à 40 x 40 cm schneiden
11. eine Tarte-Form mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten
12. ein Teigstück hineinlegen und ebenfalls mit Butter bepinseln
13. die übrigen Teigstücke nacheinander darüberlegen und jeweils mit Butter bepinseln
14. den Eischnee vorsichtig unter die Spinatmasse heben und in die Form füllen
15. den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen
16. mit Tomatenscheiben belegen und die Teigränder mit Butter einstreichen
17. mit Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen bei 200 °C Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen
18. reichlich mit frischem Basilikum garnieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 05.05.2025, 16:00 Uhr