Rezept Spitzkohl Roulade mit Feta, Salsa Verde und Tomatenkompott
Bild © hr
Rezepte für 4 Personen von Hubertus Tzschirner, Koch "Esskunst Rockenberg" in Rockenberg.
Zutaten:
für die Spitzkohl Roulade:
- 1 bis 2 Spitzkohl, weiß oder violett
- 2 Stück Feta (à 250g)
- 1 EL Zatar-Gewürz
- Etwas Chiliflocken
- Etwas Ahornsirup
- Etwas Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
für die Salsa Verde:
- 150 g Sonnenblumenöl
- 100 g Olivenöl
- 150 g Petersilie, glatt
- 20 g Schnittlauch
- 20 g Basilikum
- ½ Zehe Knoblauch
- 5 g Zitronenabrieb
- 2 g Salz
- 2 g Chili (frisch oder getrocknet)
für das Tomatenkompott:
- 4 Tomaten, blanchiert und gehäutet
- 2 g Meersalz
- 1 EL Honig
- 1 Prise schwarzer, grober Pfeffer
- Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
für die Spitzkohl Roulade:
- die Blätter des Spitzkohls behutsam voneinander trennen, sodass diese unversehrt in einem Stück bleiben
- die Blätter in gut gesalzenem Wasser kurz blanchieren
- ausgebreitet auf Küchenpapier auskühlen lassen
- den Feta vorsichtig quer in 4 Stücke teilen und auf Küchenpapier trocken tupfen
- mit den restlichen Zutaten rundherum marinieren
- die Blätter des Spitzkohls auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ggf. etwas zuschneiden
- in jedes Blatt ein Stück Feta wie eine Roulade einwickeln und fest andrücken
- die Rouladen mit etwas Olivenöl einreiben
- auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundherum goldgelb grillen und sofort servieren
für die Salsa Verde:
- alle Zutaten gründlich waschen
- die Kräuter grob zupfen
- anschließend alle Zutaten zusammen in einem Mixer pürieren
- die Dauer des Mixens entscheidet über die Konsistenz der Salsa, diese sollte noch leicht stückig sein
für das Tomatenkompott:
- Tomaten grob hacken
- mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken
- gekühlt servieren