Ein Rezept von Bernd Siefert, "Café Siefert" in Michelstadt.

Zutaten:

Marzipan-Spekulatius-Boden: 

• 375 g Marzipan 
• 225 g Eier 
• 85 g Mehl, Typ 405 
• 2,5 g Backpulver 
• 115 g Butter, flüssig 
• 100 g fertige Spekulatiuskekse, grob gehackt 

Himbeergelee-Einlage: 

• 250 g Himbeerpüree 
• 30 g Zucker 
• 4 Blatt Gelatine 

Spekulatius-Mousse: 

• 3 Blatt Gelatine 
• 30 g Zucker 
• 150 g Milch 
• 150 g Sahne  
• 60 g Eigelb 
• 10 g Spekulatiusgewürz  
• 180 g Haselnussnougat  
• 180 g Bitterkuvertüre  
• 540 g Sahne, halb geschlagen  

Aprikosen-Mousse: 

• 500 g Aprikosenpüree 
• 10 Blatt Gelatine  
• 100 g Eiweiß 
• 135 g Zucker 
• 350 g Sahne 

Schokoladen-Honig-Glasur: 

• 240 g Sahne 
• 240 g Wasser 
• 160 g Zucker 
• 200 g Honig 
• 50 g Glucosesirup 
• 120 g Kakaopulver (schwach entölt) 
• 100 g Zartbitter-Kuvertüre 
• 7 Blatt Gelatine 

Dekoration: 

• Goldstaub 
• Schokoladen-Elemente nach persönlicher Vorliebe 

Zubereitung  

Marzipan-Spekulatius-Boden: 

1. Marzipan in der Mikrowelle leicht erwärmen, nach und nach mit den Eiern glattrühren und mit der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren 
2. Mehl und Backpulver versieben und die grob gehackten Spekulatiuskekse untermischen 
3. die Mehlmischung unter die Marzipanmasse rühren  
4. zum Schluss die flüssige Butter einrühren 
5. die Masse gleichmäßig in zwei Springformen verteilen und bei180°C ca 15 bis 20 Minuten backen 
6. auskühlen lassen 
7. waagrecht in zwei Böden schneiden  

Himbeergelee-Einlage: 

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen 
2. auspressen sowie erwärmen und mit dem Himbeerpüree und dem Zucker mischen  
3. in eine mit Frischhaltefolie ausgelegten Suppenteller geben und im Kühlschrank gelieren lassen  

Spekulatius-Mousse: 

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen 
2. in der Zwischenzeit die je 150 ml Milch und Sahne mit den Eigelben und dem Gewürz unter ständigem Rühren im Wasserbad auf 85°C erwärmen 
3. dann die ausgepresste Gelatine in der Eiermasse auflösen 
4. zuerst die Kuvertüre und dann den Nougat darin auflösen 
5. diese Masse soweit abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt 
6. dann die halb geschlagene Sahne unterheben (falls man die Sahne zu früh unterzieht, läuft die Masse davon 

Aprikosen-Mousse: 

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen 
2. das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee schlagen 
3. die Gelatine auspressen, erwärmen und unter das Aprikosenpüree rühren 
4. nach und nach den Eischnee unterheben 
5. zum Schluss die halb geschlagene Sahne unterheben 

Schokoladen-Honig-Glasur: 

1. die Sahne mit dem Wasser, dem Zucker, Honig, Glucose-Sirup und Kakaopulver in einen Topf geben 
2. ca. 5 Minuten sprudelnd kochen  
3. die Zartbitter-Kuvertüre fein hacken und hinzugeben 
4. die Gelatine einweichen, ausgepresst hinzugeben und die Masse homogenisieren 

Zusammensetzen der Torte: 

1. zuerst eine Springform mit dem ersten Boden auslegen 
2. die Himbeergelee-Einlage auflegen und mit der Spekulatiusmousse befüllen 
3. dann mit dem zweiten Boden belegen und mit der Aprikosenmousse abschließen 
4. diese Torte am besten tiefgefrieren und dann ausgeformt mit der fast kalten Schokoladen-Honig-Glasur überziehen 
5. mit Goldstaub und Schokoladenelementen dekorieren 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 21.12.2023 16:00 Uhr