Dieses Rezept für 10 Personen kommt von Ricky Saward, Seven Swans, Frankfurt.

Zutaten:

• 1 Bund Mangold
• 100 g Rübenzucker
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Rotwein-Essig
• 100 ml Kirschsaft
• Salz

Zubereitung Mangold:

• den Mangold waschen und vom Strunk entfernen
• die Blätter in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser ablöschen
• anschließend trocken tupfen
• zusammen mit dem Strunk in ein Weckglas geben und mit warmem Einlage-Sud übergießen

Zubereitung Einlage-Sud:

• Rübenzucker karamellisieren
• mit Rotwein und Rotwein-Essig ablöschen
• ca. 10 Minuten kochen lassen
• den Kirschsaft dann dazu geben und kochen lassen
• abschmecken und warm über den Mangold geben

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 16.02.2023, 18:45 Uhr