Dieses Rezept kommt von Sibel Bakahan, Plants and Cakes, Frankfurt.

Trockene Zutaten:

• 200 g Buchweizenmehl oder anderes glutenfreies Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 140 g Dattelzucker
• 1 1/2 TL Backpulver oder 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz

Feuchte Zutaten:

• 120 g Apfelmark oder Hagebuttenmark
• 180 ml Reismilch oder andere Pflanzenmilch
• 70 g neutrales Öl
• 1 EL Apfelessig

Zutaten Topping:

• 200 g Rhabarber (mundgerechte Stücke)
• 80 g Pistazien

Zubereitung:

• den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen
• die Backform (ca. 20 cm x 20 cm) mit Backpapier auslegen oder mit veganer Butter einfetten und mit Mandelmehl bestreuen (so spart man sich das Backpapier)
• Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben
• dann gemahlene Mandeln, Dattelzucker und Salz hinzugeben und mit dem Schneebesen vermengen
• im Messbecher Pflanzenmilch, Öl, Apfelmark und Apfelessig miteinander verquirlen
• jetzt die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzugeben und vorsichtig zu einem Teig verrühren
• in die Backform geben und glatt streichen
• Rhabarber und Pistazien auf dem Teig verteilen
• im vorgeheizten Ofen für ca. 35 – 40 Minuten backen
• nach dem Backen in gleichgroße Stücke schneiden und genießen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 11.05.2022, 18:45 Uhr