Ein Rezept für 4 Personen von Gregor Engels von "Fisch Franke" in Frankfurt.

Zutaten:

• 1 bretonischer Anglerwolfsbarsch von 4 kg oder 4 kleine Wolfsbarsch je ca. 400 g oder 8 Filets
• Fleur de Sel
• 1 Zitrone
• Olivenöl
• Thymian
• Rosmarin
• Knoblauch
• 2 kleine Zucchini
• 3 Eier
• 200 g Schafskäse
• 4 EL Haferflocken blütenzart
• 3 EL Mehl
• Pfeffer
• Salz
• 1 Bund Petersilie fein gehackt
• Öl fürs Waffeleisen
• 400 g Zwiebel-Chili-Sauce

Zubereitung:

für die Waffeln:

Zucchini grob raspeln und Schafskäse zerbröseln. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren und portionsweise im gefetteten Waffeleisen goldgelb backen. 

für den Wolfsbarsch:

Fisch schuppen, ausnehmen, Schwanz und Kopf abschneiden. Die Filets von der Mittelgräte lösen und die Bauchgräten entfernen. Das Fleisch parieren, so dass schöne Filets übrigbleiben. 

Die Filets mit Olivenöl und ev. mit Zitronensaft einpinseln, mit Fleur de Sel und weißer Pfeffermischung würzen. Bei sanfter Hitze in Olivenöl und Aromen wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch braten. 

Wolfsbarschstücke an die Waffeln legen. Dazu schmeckt Knoblauchsauce, Zaziki oder Zwiebel-Chili-Sauce. 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 01.07.2022 16:00 Uhr